VIANDES FACILES

Sauté d’agneau à l’oseille:

Ingrédients :
-1 kg. agneau,

-1 kg. oseille,

-1 gousse d’ail,

-3 oignons moyens,

-1 kg de pommes de terre,

-beurre,lait.

Réalisation :

Faites sauter au beurre des oignons émincés, une échalote et une petite gousse d’ail.Après quelques minutes de cuisson, ajoutez vos quartiers d’épaule d’agneau ou des restes de gigot rôti, etc. ; salez, poivrez et faites sauter souvent.

Pendant la cuisson de la viande préparez vos purées.

Servir la viande avec une purée d’oseille et une purée de pommes de terre.



Navarin d’agneau aux

petits légumes nouveaux



4 personnes
préparation : 30 mn
cuisson : environ 1 h 1/4

Ingrédients :

-1 épaule d’agneau de 1,2 kg environ désossée,

-1 botte d’oignons nouveaux,

-1 botte de carottes fanes nouvelles,

-8 petites pommes de terre nouvelles,

-8 petits navets nouveaux,

-250 gr net de petits pois frais,

-15 cl de vin blanc,

-2 cuillères à soupe de farine,

-5 cl d’huile d’olive,

-1 cuillère à soupe de concentré de tomates

Réalisation:
Eplucher et laver tous les légumes.

Tailler l’épaule d’agneau fermier  en morceaux.

La faire dorer dans une cocotte dans l’huile d’olive.

Une fois colorée, saupoudrer la viande de farine, ajouter le concentré de tomates. Laisser cuire 3 mn sur feu vif en remuant.

Ajouter le vin blanc, compléter avec de l’eau à hauteur de la viande. Assaisonner, laisser cuire 30 mn sur feu doux.

Ajouter les pommes de terre, laisser cuire 15 mn puis ajouter les autres légumes et laisser cuire encore 30 à 45 mn.

Au moment de servir, parsemer de persil ciselé.



Brochettes de boeuf au comté

et polenta crémeuse



4 personnes
préparation : 15 mn
cuisson : 15 mn

Ingrédients :
-200 g de carpaccio de boeuf,

-200 g de comté,

-4 cuill. à soupe de sauce soja,

-1 cuill. à café de miel,

-250 g de polenta,

-200 g de comté râpé,

-25 cl de lait,

-1 cuill. à soupe d’huile, 1 cuill. à café de sel

Réalisation :
Préparer les brochettes :

Couper le fromage en bâtonnets de 1,5 cm de largeur et 8 cm de longueur puis les enrouler de tranches de carpaccio et les enfiler sur des pics à brochette en bois.

Les badigeonner du mélange miel et sauce soja puis les cuire 2 à 3 min dans une poêle, à feu vif.

Préparer la polenta :

Porter à ébullition 1 litre d’eau avec le lait et le sel puis verser la polenta en pluie tout en remuant. Laisser cuire 5 min à feu doux sans cesser de remuer. Hors du feu, ajouter le fromage râpé et mélanger.

Servir les brochettes accompagnées de la polenta crémeuse.

Ma suggestion :

Vous pouvez remplacer par dinde, veau ou agneau!!!



Gigot de lotte à la provençale

4 personnes
préparation : 15 mn
cuisson : 20 mn

Ingrédients :

– 1 queue de lotte (1 kg)
– 1 boîte de tomates concassées
– 5 gousses d’ail
– 4 cuil. à soupe d’huile d’olive
– 1 pincée d’herbes de Provence
– 1 courgette
– 2 carottes
– 1 demi verre de vin rosé
– quelques brins d’aneth
– sel
– poivre

Réalisation :
Ebarber la queue de lotte et enlever la peau en la tirant du sommet à la queue.

Faire revenir la lotte sur toutes ses faces dans une cuillère à soupe d’huile d’olive. La réserver.

Verser une cuillère à soupe d’huile d’olive dans une sauteuse, ajouter les tomates concassées, les gousses d’ail finement émincées, les herbes de Provence. Saler, poivrer et faire étuver doucement jusqu’à évaporation totale de l’eau.

Ajouter la lotte dans la fondue de tomates, ainsi que le vin rosé, et laisser continuer la cuisson sur feu doux et à couvert pendant 5 à 6 minutes.

Laver la courgette et éplucher les carottes. Les tailler en très fines lanières puis en longs filaments.

Les faire cuire séparément à l’eau bouillante salée (2 minutes pour les courgettes et 5 minutes pour les carottes), puis les égoutter.

Pour servir, verser la fondue de tomates au fond d’un plat, disposer la lotte dessus ainsi que les filaments de légumes.

Décorer de brins d’aneth et servir chaud.

Ma suggestion :
Recette légère à 315 cal par personne



Magret de canard et sa compotée

d’échalotes au miel



4 personnes
préparation : 10 mn
cuisson : 25 mn

Ingrédients :
– 2 magrets de canard
– 2 belles échalotes
– 10 cl vinaigre de framboise
– 5 à 7 cuillères à soupe de miel (à doser selon les goûts de chacun)
– Sel
– épices « 4 baies »

Réalisation :
— Inciser légèrement le côté peau des magrets, puis les disposer (toujours côté peau) dans une poêle à feux très doux.
Il faut laisser fondre la graisse doucement, en prenant soin de vider régulièrement l’excédent, pendant une vingtaine de minutes environ.

—Lorsque la graisse a fondu aux trois quarts, augmenter le feu jusqu’à coloration de la peau.
Ensuite, mettre les magrets de côté, les assaisonner de sel et 4 baies, puis les disposer à nouveau dans la poêle chaude, côté chair, pendant 3 à 5 minutes, selon la cuisson souhaitée.
Réserver les magrets.

—Dans la même poêle, faire revenir les échalotes coupées finement. (Vous pouvez vous servir d’un peu de la graisse des magrets comme matière grasse).
Déglacer avec le vinaigre de framboise et laisser réduire pendant 2 à 3 minutes.
Enfin ajouter le miel et couper le feu. (ne pas hésiter à goûter pour ajuster la sauce à votre goût).

—Couper les magrets en tranches fines que vous couvrirez de cette délicieuse compotée d’échalotes au miel et au vinaigre de framboise !

Nos suggestions :
Déguster ces magrets avec une purée-maison parfumée au 4 épices et agrémentée de quelques dés de mangue (facultatif).



Si cela vous plait, merci partager..

Vous aimerez aussi...